Piperade végétarienne

Je lance en même temps que cette recette une nouvelle catégorie: les Plats Traditionnels Revisités. Honnêtement, je ne sais pas si celle-ci sera utile car je n’ai pas énormément de recettes à y mettre mais cela pourrait changer…

Je débute donc cette catégorie avec une recette typiquement basque, mais ici point de chorizo ou de jambon de Bayonne!!!

Ingrédients:

– 2 poivrons

– 1 piment long

– 5-6 tomates

– 1 oignon

– 4 oeufs

Tout d’abord, épluchez et émincez l’oignon, puis faîtes le revenir dans un fond d’huile d’olive. Pendant ce temps, nous allons nous occuper des tomates.

Il peut y avoir plusieurs méthodes pour cette recette: soit en utilisant des tomates pelées en conserve, soit en utilisant des tomates pelées « maison » (en ébouillantant celles-ci puis en les plongeant dans de l’eau froide).

Une fois, les oignons légèrement colorés, rajoutez-y les tomates pelées coupées en morceaux. Attendez que les tomates deviennent une purée et ajoutez les poivrons et le piment coupés en morceaux assez fins.

Il ne vous reste plus qu’à laisser mijoter l’ensemble après avoir assaisonné. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, salez et poivrez et faites cuire votre omelette.

Servez soit mélangé soit séparé, selon les envies!

Bon app’!

Quiche à la courgette et au comté

Voici une recette de quiche encore une fois très simple à réaliser, et qui pourra être modifiée selon les goûts de chacun.

Je vous propose en version de base la Quiche à la courgette et au comté.

Ingrédients:

– une pâte brisée

– une grosse courgette

– 75g de comté

– 3 oeufs

– 15cl de crème fraîche

Pour cette recette, nous allons râper les ingrédients afin d’obtenir un appareil de quiche onctueux et sans gros morceaux.

Donc, commençons par râper la courgette et le comté. Dans un récipient, mélangez les oeufs et la crème, salez & poivrez. Rajoutez à l’appareil, la courgette et le comté râpés. Versez la préparation sur la pâte brisée préalablement étalée dans un plat à tarte.

Enfournez la quiche dans un four préchauffé pendant 30 min à 200°C.

Bon app’!

Cake à la courgette et au chèvre frais

Les cakes salés sont super pratiques pour les pique-niques, les apéros dinatoires ou pour un diner léger, c’est pourquoi je vous propose cette recette toujours très simple mais savoureuse.

Ingrédients: (pour 6 personnes)

– 1 courgette

– 200g de chèvre frais

– 150g de farine blanche

– 1 sachet de levure

– 3 oeufs

– 12,5cl de lait

– de l’emmental rapé

Tout d’abord, il s’agit de faire revenir la courgette, préalablement coupé en dés, dans un trait d’huile d’olive.

Puis, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Il sera préférable que les ingrédients soient à la température ambiante. Rajoutez les courgettes cuites et versez l’ensemble dans un plat à cake beurré et/ ou fariné.

On enfourne pour 40-45min à 200°C et c’est bon! A servir avec une petite salade.

PS: Froid, le cake se tient encore mieux et est donc parfait pour le pique nique!

Bon app’!

 

 

 

Crumble de courgettes au boursin

Aujourd’hui une recette de crumble végétarien salé version courgette et boursin!

Une recette comme d’habitude assez simple mais vraiment délicieuse, et en plus il ne faut que très peu d’ingrédients! Pour 4 petites cocottes, j’ai utilisé:

– 2-3 courgettes

– 1 poivron rouge

– 1 oignon

– 200g de boursin

– de la farine, de la chapelure, du beurre et bien sûr du poivre et du sel.

Tout d’abord, coupez l’oignon et faîtes le brunir dans une poêle. Puis incorporez, le poivron et les courgettes coupés en dés , et faîtes les revenir. Salez et poivrez.

Une fois, les légumes légèrement cuits, versez les dans un plat à four ou des petites cocottes individuelles. Recouvrez avec du boursin émietté.

Pour finir, il suffit de recouvrir le boursin par une couche préalablement formée de beurre mélangé à de la farine et de la chapelure pour obtenir une pâte assez granuleuse (très proche du croustillant d’un crumble sucré traditionnel).

Enfournez pour 15 minutes, puis servir chaud seul ou avec une salade verte.

NB: Il peut être intéressant de râper les courgettes au lieu de les couper en dés. A chacun ses envies!

Bon app’!

Trilogie de samoussas végétariens

Voilà une recette excellente pour combler une petite faim ou pour servir en amuse-gueules à l’apéro: la trilogie de samoussas végétariens!

L’avantage des samoussas, je trouve, c’est le nombre infini de variations que l’on peut faire. Ici, je proposerai 3 déclinaisons possibles et bien sûr, chacun les arrangera à sa façon.

Quelques ingrédients suffisent: des feuilles de brick, de la mozzarella, des tomates fraîches, du basilic, des épinards frais, des pignons de pin, des carottes et des oignons ainsi que quelques épices en poudre.

Je donne à la fin de ces recettes, la technique habituelle pour former des samoussas.

1 – SAMOUSSA TOMATE / MOZZARELLA

Pour cette déclinaison de samoussa, rien de plus simple! Il suffit de couper en dés très fins les tomates et la mozzarella. Rajoutez un peu de basilic, salez et poivrez; et il ne reste plus qu’à plier le samoussa, ajouter un peu de jaune d’oeuf avec un pinceau pour qu’il devienne doré au four et hop, on enfourne.

2 – SAMOUSSA EPINARD / PIGNON DE PIN

Tout d’abord, il faut couper la queue des épinards et bien les rincer à l’eau claire.

Puis, faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu de beurre, d’ail et un peu d’eau si nécessaire. Le but est de faire réduire les épinards afin qu’ils deviennent fondants. Pendant ce temps-là, faire revenir les pignons de pin sans matière grasse afin qu’ils gardent leur croquant.

Mélangez les épinards avec les pignons de fin, salez et poivrez. Vous pouvez ainsi refermer votre 2ème variation de samoussa.

3 – SAMOUSSA CAROTTE – OIGNON – CURRY

Pour commencer, émincez un oignon jaune et faîtes le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lavez ou épluchez les carottes et râpez les. Incorporez les carottes ainsi obtenues dans la poêle avec les oignons. Vous ajouterez également un peu d’ail et du curry en poudre. Attendez que la préparation réduise et formez ainsi vos samoussas.

Attention! L’Instant Technique! =-)

PLIAGE DES SAMOUSSAS:

Pour le pliage des samoussas, coupez les feuilles de brick en deux. Repliez la feuille en deux pour former une bande, déposez à l’extrémité de la bande la garniture. Repliez la feuille de brick en formant un triangle une première fois. Repliez de nouveau en formant toujours un triangle. Le pliage est assez ardu au départ car un côté du triangle est encore ouvert. Continuez ce pliage sur toute la longueur de la bande pour bien enfermer le contenu. Veuillez à ce que le pliage ne soit pas trop lâche. Vous pouvez coller le dernière tour avec un peu de beurre fondu ou un jaune d’oeuf.

Pour faire dorer vos samoussas, vous pourrez les recouvrir de jaune d’oeuf, d’huile ou de beurre avec un pinceau de cuisine.

Enfournez les samoussas dans un four préchauffé à 180 pendant 10 minutes, tout en surveillant la cuisson.

Bon app’!

Pizza 5 fromages

Je commence avec cette recette, une nouvelle catégorie: Les tartes salées et Pizzas!

Cette catégorie relèvera plus de l’étalage d’idées que de véritables recettes. En effet, il est simple de mettre tous les ingrédients de notre choix sur de la pâte; donc il s’agira plutôt d’exposer des idées d’associations d’ingrédients et de goûts.

Voici donc la recette de la pizza 5 fromages (autant dire tous les fromages qui restaient dans le frigo!):

 – une pâte feuilletée

– du coulis de tomate

– des tomates fraiches

– du lait ou de la crème fraiche

– du chèvre en buche

– du camembert

– du roquefort ou du bleu fondant (style St Agur)

– du parmesan

– de la mozzarella

– origan / sel / poivre

La technique est donc très simple, il suffit d’étaler les ingrédients sur la pâte. Le petit « + » de cette recette pourrait tenir dans la réalisation d’un coulis pour fond de tarte salée.

Pour ceci, je conseille de délayer le roquefort avec un peu de lait ou de la crème fraiche, jusqu’à obtenir un coulis fromager assez fort et puis de le mélanger avec le coulis de tomate. Vous obtiendrez ainsi une sauce pour fond de tarte salée avec un vrai goût prononcé.

Il ne reste donc plus qu’à découper le chèvre, le camembert, la mozzarella et les tomates fraîches afin de les disperser sur votre coulis. Puis, de râper quelques morceaux de parmesan, et d’assaisonner avec l’origan, le poivre et le sel!

Bon app’

Risotto aux poivrons et aux épinards

Aujourd’hui, une recette que j’ai trouvé dans un bouquin de cuisine végétarienne et qui est vraiment excellente! La liste des ingrédients peut décourager mais ce risotto est très simple à réaliser… si on a un peu de temps! ( 1h de préparation et cuisson)

Pour 2 personnes, il vous faudra:

– 1 petit oignon rouge

– 1 gousse d’ail

– 25g de beurre

– 100g de riz à risotto (riz arborio)

– 30cl de bouillon de légumes

– 25cl de vin blanc

– 290g de poivrons à la sauce tomate (personnellement j’ai utilisé 1 poivron et de la purée de tomate)

– de la sauce tomate

– 50g d’épinards

– du parmesan rapé

– du romarin

Donc, passons à la recette:

1. Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et hachez l’oignon, épluchez et écrasez l’ail. Répartissez le beurre et l’ail dans un plat à gratin et faites cuire 2 minutes au four, jusqu’à faire fondre le beurre. Ajoutez l’oignon, remuez et remettez 3 ou 4 minutes au four pour le faire blondir.

2. Ajoutez le riz et le romarin ciselé, versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis enfournez encore 30 minutes au four, en remuant de temps en temps.

3. Incorporez le poivron et la sauce tomate ainsi que les épinards, puis remettez 10 minutes au four, jusqu’à absorption de tout le liquide. Incorporez le parmesan, salez et poivrez.

A servir chaud, garni de brins de romarin.

Bon app’!

Fajitas végétariennes aux protéines de soja texturées!

Bon maintenant qu’on a fait la présentation avec les TVP sur mon dernier billet, je vais présenter une recette qui utilisent celles-ci!

Aujourd’hui, ça sera donc, destination Mexique, avec des Fajitas Végétariennes!!!

Ingrédients (pour 5-6 fajitas):

– des tortillas de blé (maison si en avez le courage)

– une tasse à café de TVP (+ bouillon de légumes)

– de la purée de tomate (brique 500g)

– un poivron

– un oignon (rouge pour ma part)

– des champignons de Paris

1. Commençons par les protéines de soja texturées: il suffit de les faire cuire dans un bouillon de légumes, porté préalablement à ébullition, pendant 5 minutes. Puis de les laisser gonfler hors du feu pendant encore 5 minutes. Puis, égouttes les.

2. Emincer l’oignon, les champignons et le poivron et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois, que ce petit mélange a bien sué , rajoutez la purée de tomate.

3. Rajoutez les TVP au mélange et faire bien mijoter le tout. Assaisonnez avec du paprika et du piment doux.

4. Sur la table, les tortillas d’un côté, la garniture de l’autre et chacun des convives confectionnera ses fajitas! A servir avec une salade verte et quelques pommes dauphines…

Bon app’

Les protéines de soja texturées

Pour quelques-unes des recettes que je présenterai sur le blog , j’utilise un substitut à la viande très connu des végétariens: les TVP! Mais alors kézako?

C’est très simple, les TVP ( TVP pour Textured Vegetable Protein) sont des protéines de soja texturées. OK, j’en vois déjà faire la grimace ou qui n’ont toujours pas compris!

C’est quoi?

Alors en fait, les protéines de soja texturées sont produites à partir de farine de soja déshuilée. Pour cela, la farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Les protéines ainsi obtenues sont découpées en petits ou gros morceaux, ou même émincées et conditionnées ainsi dans des sachets.

Ca ressemble à quoi?

A première vue, les protéines de soja ne sont pas très attirantes, cela ressemble selon le calibre, à des minis éponges toutes sèches, des céréales pour petit déj’ ou des miettes de thons.

Mais alors comment que ça se mange ce truc?

Le principe est simple: les TVP n’ont pas de goût et sont déshydratées. Il faut donc les réhydrater et les assaisonner! Pour cela, on peut les faire gonfler à l’intérieur d’un bouillon de légumes corsé, puis les cuisiner dans une sauce ou une marinade. Des dizaines de façons sont envisageables et les différentes tailles existantes permettent vraiment de remplacer la viande dans de nombreuses situations. De plus, une fois réhydratées, les TVP ressemblent étrangement à de la viande; la texture en est très proche et pourrait, je pense, en bluffer plus d’un!

Pourquoi manger des TVP?

Les protéines de soja texturées ont de nombreux avantages. Elles sont, tout d’abord, très riche en protéines (2x plus de protéines que la viande de boeuf!). Elles sont très peu caloriques et ne contiennent pas de cholestérol! Elles permettent, aux végétariens débutants et même aux autres, de ne pas se priver de plats qui utilisent habituellement de la viande. Et pour finir sachez que les TVP sont très peu chères (environ 1€ les 100g!)!!! On en trouve dans toutes les épiceries bio.

Alors laissez libre cours à votre imagination!

Veggie Burger: Version 1.0

Ma première recette sur ce blog sera donc consacrée à l’inévitable VEGGIE BURGER! Le burger dans sa version végétarienne a pour but de réconcilier les aficionados de la junk-food avec les petit plats rapides MAIS home-made!  C’est ici, la version 1.0 car bien d’autres suivront.

Pour entre 2 et 4 burgers (selon la taille souhaitée):

– 1 boîte de haricots rouges ( 425 mL)

– 2 c à soupe de ketchup

– 1 c à soupe de moutarde

– 1 c à soupe d’oignon en poudre

– 1 c à soupe d’ail en poudre

– 30g de flocons d’avoine

Pour former les « patties », rien de plus simple, il suffit d’écraser les haricots rouges, de tout mélanger ensemble et de les former à la main. Une fois, ceux-ci formées, il y a 2 possibilités: la méthode au four ou la méthode à la poêle. Pour moi, ce sera à la poêle, avec juste un peu de matière grasse. Les 2 méthodes sont en fait assez similaires, à la différence que le four asséchera sûrement plus les « patties » mais ceux-ci garderont du coup peut-être mieux leur forme.

Pour finir, confectionnez vos burgers comme vous le souhaitez avec les ingrédients de votre choix! Salade, tomate, oignons, sauces, et fromage pour les végétariens …

Bon app’!

Edit du 22/03/2012: La même version mais avec un bun’s style brasserie: